家常下饭菜是我们日常生活中必不可少的一部分，而小海鱼干炒茄子这道菜既美味又营养，是很受欢迎的一种做法。它既可以搭配米饭，也可以当做小吃，是一道很实用的家常菜。下面就来详细介绍一下如何制作小海鱼干炒茄子。
一：准备材料
制作小海鱼干炒茄子需要准备的材料有：小茄子、小海鱼干、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、白糖和食用油。
二：清洗处理
将小茄子清洗干净，去掉茄蒂，切成滚刀块。将小海鱼干泡发，清洗干净，备用。
三：葱姜蒜处理
将葱、姜、蒜分别切成葱花、姜片和蒜末，备用。
四：炒制小海鱼干
将泡发好的小海鱼干沥干水分，放入锅中煸炒至变色，捞出备用。
五：炒制茄子
锅中倒入适量的食用油，烧至六成热，放入小茄子煸炒至表面微焦。
六：炒制佐料
将切好的葱姜蒜倒入锅中，加入豆瓣酱煸炒出香味。
七：加入小海鱼干
将炒好的小海鱼干倒入锅中，和佐料一起翻炒均匀。
八：加入调料
加入适量的盐、生抽、料酒和白糖调味，继续翻炒均匀。
九：淋上水
倒入适量的清水，翻炒均匀。
十：焖制
将锅盖盖上，大火焖5分钟。
十一：加入淀粉水
将淀粉加水搅拌均匀，倒入锅中，翻炒均匀。
十二：收汁
将小火煮至汁收干为止，即可关火。
十三：装盘
将炒好的小海鱼干炒茄子盛出，撒上葱花即可食用。
十四：食用方式
小海鱼干炒茄子既可以搭配米饭食用，也可以当做小吃享用。
十五：
小海鱼干炒茄子是一道色香味俱佳的家常菜，简单易学，制作方便，而且具有很高的营养价值。吃完这道美食后，不仅能满足口腹之欲，还能让人觉得格外舒适和满足。
小海鱼干炒茄子的家常做法
茄子是夏季时令蔬菜之一，口感柔软、味道鲜美。配上小海鱼干炒，不仅能增添香气，还能补充蛋白质，营养又美味，是一道很受欢迎的下饭菜。下面我们来看看以小海鱼干炒茄子的家常做法。
选购材料——新鲜茄子和优质小海鱼干
在市场上选购茄子时要选择皮光滑、表皮有弹性的，质地细嫩、口感丝滑的茄子，这样炒出来的茄子才更好吃。小海鱼干最好选择新鲜的小鱼干，要选质地坚硬、色泽鲜亮的小鱼干。
准备工作——茄子去苦和小海鱼干洗净
将茄子洗净去除表面的污垢，切成长条形后放在水里泡一会儿，再把茄子放入沸水中焯一下，这样可以去除苦味。小海鱼干要用清水将表面的沙子和杂质洗净。
烹饪步骤——煸炒茄子
将炒锅放入油，烧至6成热，放入焯好水的茄子慢慢煸炒，直到茄子呈现出金黄色，将茄子盛出备用。
烹饪步骤——炸小海鱼干
取另一个锅，倒入适量的油，加热至七成热，将洗净的小海鱼干放入锅中炸至金黄色。
烹饪步骤——小火爆香葱姜
在锅中留少许油，下葱姜炒香。
烹饪步骤——放入干辣椒
将干辣椒放入锅中继续爆香。
烹饪步骤——加入豆豉
将豆豉加入锅中，并且不停地搅拌均匀。
烹饪步骤——放入茄子和小海鱼干
将煸炒好的茄子和炸好的小海鱼干放入锅中，继续煸炒。
烹饪步骤——加入酱油和盐
加入适量的酱油和盐调味。
烹饪步骤——加入白糖和料酒
加入适量的白糖和料酒翻炒均匀。
烹饪步骤——加入少许清水
加入少许清水，搅拌均匀，等待茄子和小海鱼干充分入味。
烹饪步骤——撒上葱花
出锅前，在小海鱼干炒茄子上撒上葱花即可。
注意事项——关注火候
在煸炒的过程中一定要注意火候，以免煮过头或者过生。
注意事项——掌握调料用量
调料的用量要适当，否则会影响到小海鱼干炒茄子的味道。
小海鱼干炒茄子是一道美味健康的下饭菜，做法简单，口感丝滑，是夏季家庭餐桌上的不错选择。在烹饪过程中要注意火候和调料的用量，掌握好这些技巧，做出一道好吃的小海鱼干炒茄子也不是难事。
