咸肉和芹菜都是很常见的食材，平常吃腻了麻辣口味的时候，可以尝试这道咸香清爽的家常菜——咸肉炒芹菜。不仅口感鲜美，而且烹饪方法简单，适合初学者和忙碌的上班族。
一、选材步骤及注意事项
为了做出一道美味的咸肉炒芹菜，选材很重要。首先选择新鲜的芹菜，洗净后切成小段备用。其次是选购咸肉，建议选择五花肉，口感更加鲜美。但是咸肉要提前泡水去盐分，并且切片后放在开水中焯水，去除多余油腥味。
二、调料准备
咸肉炒芹菜需要的调料不多，主要是盐、鸡精和生抽。还需要一些葱、姜和蒜末，可以提升菜品的香味。热锅凉油后，放入葱姜蒜末爆香，再放入咸肉片煸炒出油。
三、咸肉和芹菜的搭配比例
咸肉炒芹菜中咸肉和芹菜的搭配比例很重要，建议咸肉与芹菜的比例为1:2，这样能保证口感和营养的均衡。
四、芹菜的处理技巧
芹菜切段后，如果感觉太硬或太老，可以先焯水或者加点盐用手揉一下，这样能让芹菜更加嫩滑。
五、咸肉的烹制技巧
将焯水后的咸肉片放入锅中，煸炒至出油，再放入调料和芹菜段，翻炒均匀。不要一次性加入所有芹菜，以免造成炒不熟的情况。
六、加生抽提味
在翻炒过程中加入生抽，能够提高菜品的鲜美度，但是不要过量，以免口感过咸。
七、盐和鸡精的加入时机
待芹菜炒熟后，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，尝一下味道是否合适，可根据个人口味再次调整。
八、香菜和芝麻的点缀
炒好的咸肉炒芹菜出锅前，可以加入香菜和少量的芝麻点缀，增加口感和美观度。
九、火候掌握
在烹制咸肉炒芹菜时，火候很重要，火太大容易糊底，火太小又容易炒不熟。建议用中火翻炒，注意不要停留太久，以免熟透。
十、加几片干辣椒提味
如果喜欢吃辣的话，可以在葱姜蒜末爆香时，加入几片干辣椒，提高整道菜品的口感。
十一、可选择加入豆腐
咸肉炒芹菜除了可以加香菇等其他食材外，还可以加入豆腐块，这样不仅能增加菜品的营养，还能提高口感。
十二、多炒几遍可以提高味道
炒菜需要多翻几遍，能让每一块芹菜都能均匀的吸收调料和咸肉的香味，这样整道菜品的口感会更好。
十三、热菜美味，冷菜也不错
咸肉炒芹菜除了可以当做热菜，还可以当做凉菜，加入少量醋和辣椒油搅拌均匀，口感很清爽。
十四、吃法多样
咸肉炒芹菜既可以当做主食配菜，也可以当做下饭菜，或者夹在馍馍里当早餐。吃法多样，口感各异。
十五、
咸肉炒芹菜是一道简单易学、又美味可口的家常菜。只要掌握好选材和调料比例，再注意火候和翻炒的技巧，就能做出一道色香味俱佳的美食。不妨在闲暇时，动手尝试一下吧！
古老味道，咸肉炒芹菜
咸肉炒芹菜是一道美味又营养的传统美食，既能满足人们对口感的追求，又能为身体提供充足的营养。今天我们就来详细了解一下这道古老味道的家常菜。
一、选购咸肉：口感适中、清洗干净
在制作咸肉炒芹菜之前，我们需要先选购好适宜的咸肉。这个时候，我们可以选择口感适中的带皮五花肉，然后用清水彻底清洗干净。
二、切肉片：厚度适中、大小均匀
将咸肉洗净之后，我们需要将其切成大小均匀的片状，厚度以1-2毫米为宜。这样可以让肉质更易于入味并且更加香脆。
三、焯水处理：去腥去油
为了去除咸肉中的腥味和多余的油脂，我们可以将其在沸水中焯水处理。这个过程大约需要2-3分钟，焯好之后用凉水冲洗干净。
四、切芹菜：长度均匀、切口宽度一致
接下来，我们需要将芹菜切成长度均匀的小段，并且切口宽度尽量保持一致，这样可以更加美观。
五、热锅热油：油温适中、避免油烟
在烹饪咸肉炒芹菜的时候，我们需要先将锅加热，然后倒入适量的食用油。油温应该适中，避免产生过多的油烟。
六、爆炒咸肉：翻炒均匀、颜色金黄
将咸肉放入锅中，用大火爆炒均匀，直至其表面呈现金黄色。注意翻炒要均匀，避免出现过度焦黑的情况。
七、加入芹菜：翻炒均匀、让芹菜变软
等到咸肉变得金黄酥脆之后，我们需要加入切好的芹菜，再进行翻炒。这个时候，我们要让芹菜变软，同时也要让芹菜与咸肉充分融合。
八、加入调料：盐、料酒、葱姜
在翻炒芹菜的时候，我们可以适量加入一些盐、料酒和葱姜，这样可以让菜品更加美味。注意，调料的用量要适宜，避免过咸或过浓。
九、倒入水：水量适中、让芹菜更嫩
在加入调料之后，我们需要倒入适量的清水，以便让芹菜更加嫩滑。水量应该适中，不要过多或过少。
十、焖煮入味：火候适中、时间掌握好
将锅盖盖上，让咸肉和芹菜在温火中焖煮一段时间，使其充分入味。这个时候，我们需要注意火候的掌握和时间的把握，避免出现菜品过老或过生的情况。
十一、汤汁浓稠：加淀粉、勾芡
在焖煮的过程中，我们可以适量加入一些淀粉勾芡，让汤汁变得更加浓稠。这样可以提高菜品的口感和质量。
十二、出锅装盘：摆盘美观、撒葱末
等到咸肉和芹菜煮熟入味之后，我们需要将其捞出并装盘。为了让菜品更加美观，我们可以适量撒上一些葱末。
十三、品尝口感：鲜香咸甜、风味独特
经过这么多的步骤，终于可以品尝到这道美味的咸肉炒芹菜了。这道菜品具有鲜香咸甜、风味独特的特点，口感丰富。
十四、营养价值：丰富蛋白质、维生素和矿物质
除了美味之外，这道菜品还具有丰富的营养价值。咸肉含有丰富的蛋白质和脂肪，芹菜含有大量的维生素和矿物质，对身体健康有很大的好处。
十五、传统与创新的完美结合
咸肉炒芹菜这道菜品，是传统与创新的完美结合。它不仅具有浓郁的地方特色，同时也融合了现代人的口味需求和营养需求。希望大家能够尝试一下，品味这道古老味道的美食！
