茄子是夏季的时令蔬菜，营养丰富，口感清香。而咸蛋则是许多人都爱吃的食材，淡黄色的蛋黄咸香可口。将这两种食材结合起来，做出一道美味又下饭的咸蛋茄子，不仅能满足我们的味蕾，也能让我们多吃一些蔬菜。
一、选购新鲜的茄子
在市场或超市选购茄子时，要选择表面光滑、色泽鲜艳、坚实有弹性的新鲜茄子。切开茄子时，应该看到茄子肉质细腻、色泽白绿。
二、去皮切块
将茄子洗净后去皮切成块状。切好的茄子要用水冲洗一遍，然后用厨房纸巾擦干水分。
三、准备咸蛋
将咸蛋打散，蛋黄和蛋白混合均匀，备用。
四、入锅炒制
起锅热油，倒入茄子块煸炒，直到茄子出现微黄色的焦糖色，再加入葱姜蒜末继续炒香。
五、加入咸蛋
在茄子中加入打散的咸蛋，不要停止翻炒，使咸蛋均匀地裹在茄子表面。
六、加入调料
加入适量的生抽、糖、盐、香油和少量的醋，搅拌均匀，让茄子吸收充分。
七、加入水
在茄子中倒入适量的清水，将茄子炖煮至软烂，让味道更加入味。
八、收汁
待水分收干，将茄子收汁至微干，注意不要煮得太久，否则会影响口感。
九、起锅装盘
将炒好的咸蛋茄子盛到盘中，可以撒上一些香菜碎点缀。
十、特别提示
如果觉得茄子口感太柴，可以在切好的茄子块中加入一些淀粉，这样能让茄子更加入味，口感更加鲜嫩。
十一、食用建议
这道咸蛋茄子可以搭配米饭一起食用，也可以单独作为小菜，搭配啤酒或其他饮料都很好吃。
十二、营养价值
茄子中富含维生素C、纤维素等多种营养成分，能增强人体免疫力，有益于健康。而咸蛋中则含有丰富的蛋白质、维生素D等多种营养成分，有助于增强体质。
十三、小贴士
在烹饪过程中，需要注意火候和水分掌控的平衡，避免茄子被煮得太烂或太干。
十四、可变式
如果喜欢口感较脆的茄子，可以将茄子切成小块后，先用沸水焯一下水。然后再加入其它材料一起炒制。
十五、
咸蛋茄子是一道美味又营养的下饭菜，做法简单易学，口感鲜美，适合家庭日常食用。吃到这道菜时，不仅能享受美食的乐趣，还能让身体得到丰富的营养。
香气扑鼻，口感浓郁，营养丰富的好滋味
茄子一直是厨房中的常客，既可以烧、炖、炒，也可以烤、煮。而用咸蛋和茄子搭配的做法则更是美味可口，成为了许多人的最爱。接下来，就让我们来详细了解一下咸蛋茄子的做法吧！
一：选购食材
茄子选用长条形、表面发亮光滑、质地坚实的品种为佳；咸蛋选择咸度适中的新鲜咸蛋为宜，如果选择的是半年以上的老蛋，记得在开封前先将其煮熟。
二：茄子处理
茄子削皮后，切成条状，大约切成三五块，大小随意；待油热后，将茄子条放入热油中炸至微黄色时捞出。
三：处理咸蛋
将咸蛋蛋黄和蛋白分开，将蛋黄与少许糖、盐一起搅拌均匀，加入适量生粉搅拌成糊状备用，将蛋白切碎备用。
四：调制酱汁
将适量的盐、鸡精、番茄酱、料酒、水、糖调制成酱汁备用。
五：烹饪过程
锅中热油，加入葱姜炒香，倒入调制好的酱汁翻炒；加入炸好的茄子条，再加入切碎的咸蛋白一起炒至均匀。
六：倒入蛋黄糊
将调制好的蛋黄糊倒入锅中，翻炒至茄子均匀裹上蛋黄糊即可。
七：装盘
将炒好的咸蛋茄子装盘，撒上些许芝麻作为点缀。
八：口感美妙
咸蛋茄子口感浓郁，茄子软糯细腻，咸蛋的咸味与鲜味融合，让人回味无穷。
九：丰富营养
咸蛋富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养素，而茄子含有多种维生素和纤维素，搭配在一起能够为身体提供丰富的营养。
十：适量食用
咸蛋中含有较高的钠，容易导致高血压，因此在食用咸蛋茄子时要注意适量。
十一：小贴士
为了让茄子更好的入味，可在炸茄子前先用清水漂泡约15分钟，再沥干水分炸制。
十二：另一种做法
除了以上做法外，还可以用咸蛋黄和茄子片煎制成美味的咸蛋黄茄子盒子。
十三：常见搭配
咸蛋茄子可以和米饭、馒头一起食用，也可以作为下酒菜或家庭聚餐的一道菜品。
十四：不同口味
如果喜欢口感较脆的茄子，可以不将茄子炸熟直接煮熟，再加入咸蛋、调料等一起炒制。
十五：
咸蛋茄子是一道美味的家常菜，做法简单易学，口感丰富多样，不仅味道美妙，而且营养价值也很高。在生活中，我们可以根据自己的口味喜好加以改良，品尝到更多不同的美味。
