在中国传统美食中，猪耳是一道美味的食品。而结合咸蛋黄的特殊味道，更是让猪耳变得更加美味。今天，我们将为大家介绍以咸蛋黄为主要材料的猪耳制作方法。让您在家也能享受到美味佳肴。
准备原材料——猪耳、咸蛋黄、姜、葱、料酒、酱油、盐、胡椒粉。
猪耳的处理——先用开水煮至断生，捞出后用刮刀刮去毛，清洗干净。
猪耳的焯水——用大火将猪耳放入水中焯水，去除血水和其他杂质。
配料制作——将咸蛋黄捣成泥状，再加入姜末、葱末、料酒、酱油、盐、胡椒粉搅拌均匀。
猪耳的腌制——将焯水后的猪耳用盐和料酒腌制10分钟，使其更加入味。
焯猪耳——再次用大火将猪耳放入水中焯水，直至耳肉变软。
切片——将焯好的猪耳切成薄片，大小适宜即可。
咸蛋黄酱制作——将配料制作好的咸蛋黄酱抹在猪耳片上，让猪耳入味。
制作成品——将抹好咸蛋黄酱的猪耳片放入锅中用中小火慢慢煮，让猪耳吸收更多的咸蛋黄味道。
加入调味品——在锅中加入适量的盐和胡椒粉调味。
再次翻炒——将锅中的猪耳片再次翻炒，让调味品均匀分布。
出锅装盘——最后将制作好的咸蛋黄猪耳盛入盘中即可食用。
推荐食用方式——可以搭配啤酒一起享用，口感更佳。
食材及功效——猪耳富含胶原蛋白，对皮肤有保养作用；咸蛋黄含有丰富的卵磷脂，有助于降低胆固醇。
制作咸蛋黄猪耳的过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好技巧，就能做出一道美味佳肴。而且这道菜品还富含营养成分，是一道既健康又美味的佳肴。
咸蛋黄猪耳的制作方法
烹调艺术是中华民族文化的一大瑰宝，咸蛋黄猪耳作为中华传统美食，其口感鲜美、营养丰富，备受人们青睐。在这里，我们将为大家介绍一种咸蛋黄猪耳的制作方法，让大家在家也能轻松享用到美味佳肴。
准备工作，先选好猪耳
在烹饪过程中，原材料的选择至关重要。我们要在当地的市场或超市购买一些新鲜的猪耳，挑选时最好选择有焯水的，这样煮出来的耳朵会更加香嫩。选好之后，将其清洗干净，去除污垢和多余的毛发。
将猪耳焯水
为了让耳朵的口感更加软嫩，我们需要将其焯水。在焯水前，我们可以先加入一些料酒和姜片，这样能够去除腥味。将猪耳放入锅中，加水没过猪耳，开大火煮沸3分钟左右，捞出冲凉备用。
咸蛋黄的制作
咸蛋黄是这道菜肴的重要调味品，它的制作也很简单。我们需要购买新鲜的鸭蛋或鸡蛋，将其洗净后晾干。将盐和茶叶混合搅拌均匀，将混合物涂抹在蛋壳表面，放入密封盒子内进行发酵，经过7-10天的时间，咸蛋黄就可以制作完成。
切片猪耳
将焯水好的猪耳切成小片备用，大小可以根据个人口味喜好来定。注意刀要越过软骨的位置，只切耳朵的肉。
制作调料
在碗中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、白糖、香醋、花椒粉等调料，搅拌均匀备用。
将咸蛋黄压成酱
将咸蛋黄去壳后放在碗中，用勺子将其压成酱状。
将调料和酱混合
将制作好的调料和咸蛋黄酱混合搅拌均匀。
将猪耳片和调料混合
将切好的猪耳片和调料混合，让猪耳片充分吸收调料的味道。
加入葱姜蒜
将葱姜蒜切成末，加入猪耳片中，搅拌均匀。
上锅蒸煮
将混合好的猪耳片装入碗中，上锅蒸煮30分钟左右即可。
精致的装盘
等到猪耳片完全蒸熟后，取出装入盘中。可以根据个人喜好加入一些葱花或者香菜增加美感。
美味佳肴
经过上述步骤，一份香气四溢的咸蛋黄猪耳佳肴就制作完成了。猪耳片口感细腻，咸蛋黄酱和各种调料的混合，让这道菜肴更加美味可口。
食用技巧
在食用时可以先尝一口，如果觉得偏淡可以加入适量的盐和鸡精增加口感。可以配上一杯冰啤酒，更加开胃。
小贴士
制作咸蛋黄时可以先选择新鲜的鸡蛋进行试制，如果成功了再进行大量生产，这样可以避免浪费原材料。
咸蛋黄猪耳是一道非常经典的传统美食。通过以上步骤的制作，我们可以在家也能轻松享用到美味佳肴。希望大家能够尝试一下，体验一下这份美味的独特魅力。
