茄子一直是我们餐桌上的主角，不管是烧茄子、炒茄子还是煎茄子，都有着无数种不同的做法。而今天介绍的这道以咸蛋黄为主料的茄子，是一款口感鲜香、美味可口的家常菜，简单易学，实在是一道值得推荐的好菜。
一：准备工作
在做这道咸蛋黄茄子之前，我们需要准备好以下食材：茄子、咸蛋黄、生姜、蒜头、红辣椒、葱花和盐、酱油、白糖、淀粉等调料。
二：处理茄子
首先将茄子切成小块，并在表面撒上少量的盐，静置片刻使其出水。然后将茄子洗净并用厨房纸擦干水分。
三：处理咸蛋黄
咸蛋黄可以用勺子将黄蛋挖出，然后捣碎备用。如果喜欢更香浓的口感，可以用手将黄蛋捏碎。
四：热锅凉油
将锅加热至六七成热，倒入适量的食用油，待油温稍微降低后，将处理好的茄子放入锅中翻炒至变色，捞出备用。
五：炒香调料
继续保持锅内余油不变，加入姜蒜末、红辣椒和葱花翻炒至香味四溢。
六：加入茄子
将炒好的茄子倒入锅中与调料混合均匀，继续翻炒至茄子与调料完全融合。
七：加入咸蛋黄
等茄子与调料炒匀后，再将处理好的咸蛋黄撒入锅中，用铲子拌匀，让咸蛋黄均匀地裹在茄子上。
八：调味品味
待咸蛋黄与茄子完美融合后，加入适量的盐、酱油和白糖调味，用炒锅快速翻炒均匀。根据口感加入适量淀粉勾芡，让菜汁更加浓稠。
九：出锅上盘
将炒好的咸蛋黄茄子装盘，撒上葱花和辣椒粉点缀即可。
十：咸蛋黄的功效
咸蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等人体所需的营养成分，尤其是卵磷脂的含量很高，具有增强人体免疫力、降低胆固醇等多种好处。
十一：茄子的营养价值
茄子含有丰富的维生素C、维生素E、钾、钙、镁等营养成分，并且还富含纤维素，有助于促进肠道健康，防治便秘等症状。
十二：适量食用更健康
虽然咸蛋黄和茄子都是营养丰富的食材，但是过量食用会对身体健康产生不利影响。所以在烹饪和享用过程中，一定要注意适量。
十三：与其他菜品搭配
除了可以单独作为一道家常菜之外，咸蛋黄茄子还可以和其他菜品搭配食用，比如炒豆角、爆炒芹菜等。
十四：成为家庭餐桌上的常客
这道咸蛋黄茄子不仅美味可口，而且简单易学，成本较低，是一道适合在家常餐桌上常备的好菜。不妨尝试一下，让你的家庭餐桌更加丰富多彩。
十五：
咸蛋黄茄子是一道颇受欢迎的家常菜，它的做法简单易学，口感鲜香美味，营养丰富。在烹饪和享用过程中，我们需要注意适量，并且可以根据个人口味进行调整。相信它会成为你的厨房新宠！
用咸蛋黄为茄子添色，做出香气四溢的下饭好菜
茄子是一道常见的家常菜，它不仅味道鲜美，而且营养价值也很高。而如果再搭配上咸蛋黄，不仅让它的口感更加丰富，还能让人食欲大增。今天，我就为大家分享一道简单易学的咸蛋黄茄子的做法。
一、选购食材
在做咸蛋黄茄子之前，我们需要选购好新鲜的茄子和咸蛋。当选购茄子时，要选择形状饱满、外观光滑、表皮有光泽、无损伤及黑色斑点的青色茄子为佳；咸蛋则建议选用有品牌、口感好的产品。
二、准备材料
准备好所需的材料，包括：茄子、咸蛋、葱、姜、蒜、酱油、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油等。
三、处理茄子
将茄子洗净，切成长条或斜切块状。放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
四、腌制咸蛋黄
将咸蛋黄取出，压成细粒状备用。将半勺盐和少量的白糖放入碗中，加入少许的清水搅拌均匀。加入咸蛋黄粉搅拌均匀，腌制备用。
五、调配调料
将葱、姜、蒜切成末备用。调配酱料，包括：酱油、白糖、盐、料酒、淀粉等。
六、爆炒茄子
将锅中倒入适量的油，加热后倒入茄子，不停翻炒，炒至表皮微黄即可。捞出备用。
七、炒香调料
继续在锅中倒入少量的油，加热后将葱末、姜末、蒜末炒香。
八、加入酱料
在香味四溢的锅中，倒入调配好的酱料，煮至浓稠。
九、加入茄子
将之前炒好的茄子倒入锅中，不停翻炒均匀，让酱汁裹满每一块茄子。
十、加入咸蛋黄粒
倒入腌制好的咸蛋黄粒，翻炒均匀。
十一、出锅
待咸蛋黄茄子煮至汁浓味香时，撒上适量葱花即可出锅。
十二、如何判断炒好的茄子？
炒茄子时，要翻炒至其变软，表皮呈微黄色即可。如果想要让茄子更加入味，也可以选择先用油爆炸后再炒。
十三、注意事项
在加入咸蛋黄粒时，要慢慢加入，不要一次性加入过多。同时，在炒茄子时，要注意火候掌握，避免过度炒制影响口感。
十四、搭配菜品
咸蛋黄茄子是一道下饭好菜，搭配米饭食用更为美味。同时，也可以根据个人口味喜好，搭配一些绿色蔬菜，营养更为丰富。
十五、
咸蛋黄茄子是一道简单易学的家常菜品，口感丰富，食欲大增。在烹制时，只需要掌握好处理茄子、调制酱料和腌制咸蛋黄等关键步骤，就能轻松做出香气四溢的美味佳肴。希望本文的介绍能够为大家提供一些帮助。
