作为一道家常菜，炒豆腐丝简单易学，而且味道极佳。但是，如果不掌握一些关键技巧，炒出来的豆腐丝会比较干巴，缺乏鲜美的口感。本文将详细介绍如何炒出香气扑鼻的豆腐丝。
一、选购新鲜豆腐
炒豆腐丝的第一步就是选购新鲜的豆腐。新鲜的豆腐口感更好，而且不容易碎掉。选择豆腐时可以用手捏一下，如果感觉比较结实，表明比较新鲜。
二、将豆腐切成细丝
将豆腐切成细丝是制作豆腐丝的关键步骤。切的越细越均匀，口感越好。可以使用刀切或者刨刀刨，要注意切的时候不要太用力，避免豆腐糊掉。
三、焯水煮熟
将切好的豆腐丝放入开水中焯水，大约要煮3分钟左右。焯水的作用是将豆腐丝中多余的水分去掉，让豆腐更加紧实。
四、沥干水分
煮熟的豆腐丝捞出来后要尽量沥干水分。可以用勺子将豆腐丝压一下，让多余的水分流出来。
五、准备其他食材
炒豆腐丝需要搭配一些其他的食材，比如葱姜蒜、胡萝卜丝、香菇等等。将这些食材准备好，备用。
六、锅烧热，倒入油
将锅置于炉上，烧热后倒入适量的油，可以用植物油或者橄榄油。要注意火候，火不能太大，否则容易把豆腐丝煎焦。
七、放入葱姜蒜爆香
油烧热后放入葱姜蒜，煸炒一下，让香味溢出来。葱姜蒜的作用是增加菜肴的香味和口感。
八、加入其他食材
葱姜蒜煸炒一下后就可以加入其他食材了，比如胡萝卜丝、香菇等等。可以根据自己的口味和喜好来选择食材搭配。
九、放入豆腐丝
将焯水后的豆腐丝放入锅中，轻轻翻炒。要注意翻炒的力度，不要用力过猛，避免豆腐丝碎掉。
十、加入适量盐和鸡精
翻炒豆腐丝的过程中可以适当加入一些盐和鸡精，调节口味。如果觉得豆腐丝有点干，可以再加入一点水。
十一、加入料酒提味
料酒也是一种很好的调味品，可以让豆腐丝更加鲜美。在翻炒豆腐丝的过程中可以加入适量的料酒。
十二、加入少许酱油
如果喜欢口感稍微重一点的话，可以在翻炒豆腐丝的过程中加入少许酱油。不过要注意，酱油的味道比较重，用量要适量。
十三、加入少许糖提香
糖可以提香，让豆腐丝更加香甜。在翻炒豆腐丝的过程中可以加入少许糖，调节味道。
十四、最后放入芝麻和葱花
最后放入一些芝麻和葱花，增加口感和美观度。可以把芝麻稍微炒一下再放入锅中。
十五、
炒豆腐丝虽然简单，但是要掌握一些技巧才能做出美味的佳肴。选择新鲜豆腐、切细均匀、焯水去水分、翻炒用力适中，都是炒豆腐丝的关键步骤。希望本文能够帮助大家炒出香气扑鼻的豆腐丝。
爆炒豆腐丝的做法
豆腐是中国菜肴中不可或缺的一种食材，它可做成无数种美味的菜肴。豆腐丝是一道口感嫩滑、营养丰富的佳肴，而以爆炒豆腐丝的方式来烹制更是让其味道更加香鲜，易于消化吸收。下面，本文将为大家介绍以爆炒豆腐丝的做法。
一：准备食材
在制作爆炒豆腐丝之前，需要先准备好食材，包括豆腐丝、葱姜蒜、干辣椒等调料。可以选择自制豆腐丝或者去超市购买现成的豆腐丝。
二：处理豆腐丝
将豆腐丝从包装袋中取出，用清水冲洗干净，滤干水分。然后将豆腐丝切成适当大小的段，方便后续处理。
三：处理调料
将葱姜蒜洗净，去皮切末备用。干辣椒可以根据个人口味选择去籽或保留，切成小段。
四：热锅预热
将锅置于火炉上，倒入适量油，加热至油温7成热。这样可以确保豆腐丝炒出来的口感更好。
五：炒香葱姜蒜
将葱姜蒜末放入锅中，用中小火煸炒出香味，注意不要炒焦。
六：加入干辣椒
将切好的干辣椒倒入锅中，继续翻炒出香味。如果不喜欢吃辣的可以省略这一步。
七：加入豆腐丝
将处理好的豆腐丝放入锅中，用大火快速翻炒，让豆腐丝均匀受热。
八：加入调味料
待豆腐丝稍微变色后，加入适量盐、鸡精、生抽等调味料，快速翻炒均匀。
九：加入适量水
炒好的豆腐丝容易变得干燥，所以需要加入适量清水，继续翻炒。
十：加入淀粉水
待豆腐丝颜色鲜艳时，加入淀粉水，不停地翻炒，直到汤汁浓稠即可。
十一：调整口味
根据个人口味可适当加入些许白胡椒、香油等调料，提升豆腐丝的香味和口感。
十二：出锅上盘
将炒好的豆腐丝装入盘中，撒上些许香菜或芝麻末等装饰品，美味的爆炒豆腐丝就完成啦！
十三：小贴士
1.处理豆腐丝时一定要轻手轻脚，尽量保持完整，否则易碎。
2.炒豆腐丝的火候要快，要保证豆腐丝不被炒糊。
3.如果感觉豆腐丝味道不够咸，可以适量加盐，但不要过量。
十四：变化口味
如果想要豆腐丝口味更丰富，可以在豆腐丝中加入其他蔬菜如青菜、黄瓜等，也可以加入肉类如鸡肉、瘦肉等。
十五：
爆炒豆腐丝是一道美味又容易上手的菜肴，不仅口感嫩滑，而且富含营养，是一道健康又美味的佳肴。希望大家可以学会这道菜肴的做法，并且将其做成自己的拿手菜。
