凤爪是广东传统的美食佳肴之一，其口感鲜美、肉质酥烂的特点备受人们喜爱。而经过改良的蒜蓉辣酱爆凤爪更是将这道美食提升到了新的高度。下面我们就来看一看这道菜肴的制作方法。
一、选材挑选新鲜度高的凤爪
选材是做好一道菜肴的首要条件。挑选新鲜度高、无腥味、皮肉紧实、颜色白净的凤爪，才能制作出口感更佳、味道更鲜美的蒜蓉辣酱爆凤爪。
二、处理凤爪去除腥味
凤爪独特的味道是很多人所不喜欢的，因此处理凤爪去除腥味非常重要。将凤爪浸泡在盐水中泡上30分钟，可有效去除凤爪的腥味。
三、焯水煮烫凤爪
将处理好的凤爪放入锅中，加入清水煮烫至七八成熟即可捞出备用。焯水不仅可以去除凤爪上的杂质，还可以使凤爪更加鲜嫩。
四、蒜蓉辣酱调制
将生姜、大蒜去皮后切成末，加入适量的辣椒面、盐、鸡精、白糖和香醋，搅拌均匀即可。制作出的蒜蓉辣酱香味浓郁、口感鲜辣，是凤爪的绝佳搭配。
五、葱姜蒜辣炒制
在锅中加入适量油后，放入葱姜蒜末和适量的干辣椒爆香。这样做可以让葱姜蒜的香味更加浓郁，为后面的凤爪爆炒做好铺垫。
六、凤爪炒制
将焯水煮烫过的凤爪放入锅中，用大火炒制。炒制时需要不断翻动凤爪，让其均匀受热，炒制至表面呈金黄色即可。
七、加入调料炒制
在炒制好的凤爪中加入之前调制好的蒜蓉辣酱，再次进行炒制，让凤爪均匀裹上蒜蓉辣酱。
八、撒上芝麻点缀
在炒制好的凤爪上撒上适量的芝麻，点缀在凤爪上，可以让这道菜肴更加美观可口。
九、注意火候掌握
炒制凤爪时一定要注意火候的掌握，火力过大容易将凤爪炒焦，火力过小则无法让凤爪均匀受热，影响口感。
十、适量加水保持湿润
在炒制凤爪时可以适量加入清水，让其保持湿润。这样做可以让凤爪更加鲜嫩多汁。
十一、加入香菜提味
在最后翻炒凤爪时可以适量加入香菜，提高口感的层次感。
十二、加入酱油增添味道
在炒制凤爪时可以适量加入酱油，可以增添味道。但是要注意加入酱油的量，不能过多，否则会影响口感。
十三、菜肴搭配推荐
蒜蓉辣酱爆凤爪这道菜肴可以搭配啤酒或者红酒，可以大大提升这道菜肴的美味程度。
十四、注意卫生安全
在制作这道菜肴时一定要注意卫生安全，洗手、洗菜、消毒等一系列流程都要做到位，保证食品的安全卫生。
十五、
通过以上15个步骤的详细介绍，相信大家已经掌握了蒜蓉辣酱爆凤爪的制作方法。只要在制作时严格遵循步骤，注意火候和卫生安全，相信每个人都可以轻松做出口感鲜美的凤爪佳肴。
蒜蓉辣酱爆凤爪，让你欲罢不能
作为美食爱好者，我们总是希望能够尝试各种口味的美味佳肴。蒜蓉辣酱爆凤爪是一道非常受欢迎的小吃，其鲜香辣味让人无法忘怀。下面，我将分享这道美食的做法，让你也能够在家里轻松享受到它的美味。
选购凤爪
凤爪是这道菜肴的主角，所以选购凤爪很重要。首先要挑选新鲜的凤爪，可以选择鸡脚和鸭脚的混搭。同时要选择中等大小的凤爪，既不会太小也不会太大。
处理凤爪
处理凤爪需要耐心和技巧。先将凤爪清洗干净，去除毛和表面的污垢。然后将凤爪的爪尖剪掉，再用刀背将爪骨敲碎，这样做可以帮助调味品渗透入凤爪中。
腌制凤爪
腌制是这道菜肴的关键步骤，它可以让凤爪更加美味。将处理好的凤爪放入一个容器中，加入料酒、盐、糖和生姜，混合均匀后腌制20-30分钟。
制作蒜蓉辣酱
蒜蓉辣酱是这道菜肴的灵魂，制作好的蒜蓉辣酱可以让凤爪更加美味。将蒜末和辣椒粉混合在一起，然后加入生抽、醋和糖，搅拌均匀就可以了。
烹饪凤爪
将处理好的凤爪放入热水中焯水，然后捞出沥干水分。接着将油倒入锅中加热，将腌制好的凤爪放入锅中煸炒，待凤爪变色后加入制作好的蒜蓉辣酱继续翻炒。
炒香料
为了让凤爪更加美味，我们还需要加入一些香料。在热锅中加入花椒、干辣椒和葱姜蒜，炒香后将其捞出，这样炒出的凤爪就会更加美味。
调味
炒好的凤爪要加入一些调味料，这样才会更加美味。可以加入料酒、鸡精和白胡椒粉，调味时一定要注意分量，不要加过量。
焯水
焯水是为了去除凤爪上的杂质，让它更加干净。将凤爪放入锅中加热，焯水的时间不要太长，否则会导致凤爪变得过软。
翻炒
在锅中加入油，将腌制好的凤爪放入锅中翻炒。可以根据自己的口味加入一些辣椒和葱姜蒜等香料，让凤爪更加美味。
增鲜
为了让凤爪更加鲜美，我们可以加入一些增鲜的食材。可以加入木耳、豆皮等食材，这样可以增加菜肴的口感。
收汁
炒好的凤爪需要将汁收干，让凤爪入味更加浓郁。可以在炒好的凤爪中加入适量的水，然后收汁。
翻炒
将炒好的凤爪倒入锅中，加入葱姜蒜和辣椒等香料，翻炒均匀。
装盘
经过精心的制作后，我们可以将炒好的凤爪装盘。可以用葱花和香菜点缀，让菜肴更加美观。
品尝
经过这些步骤，美味的蒜蓉辣酱爆凤爪就做好了。品尝时要一口一口慢慢品尝，享受它带来的美味口感。
蒜蓉辣酱爆凤爪是一道非常受欢迎的小吃，它鲜香辣味让人回味无穷。通过这篇文章，相信大家已经学会了如何制作这道菜肴。快去厨房试试吧，让我们一起享受美食的乐趣。
