水煮辣汤鱼，是一道以鲜嫩多汁的鱼肉为主角，搭配上红色浓郁的辣椒汤汁，味道独特的川菜。其辣味浓郁，口感嫩滑。无论是在家宴还是在小馆子里，都是备受欢迎的美食。本文将为大家分享水煮辣汤鱼红门晏的做法，详细介绍每个步骤，希望大家喜欢！
准备食材
选择2斤新鲜的草鱼或鲫鱼，切成2厘米的薄片。准备好一些葱姜蒜、花椒和辣椒，其中花椒和辣椒要比鱼多一些。还需要准备鸡蛋、香菜和豆腐皮。
葱姜蒜花椒炒香
将切好的葱姜蒜放入锅中，倒入一勺油，炒至香味四溢。再加入适量的花椒和辣椒，用中小火炒制，让其散发出香味。
加水煮鱼
炒香的葱姜蒜和辣椒倒入适量的清水，大火烧开。倒入切好的鱼片，煮约3分钟。期间注意鱼肉煮熟不要太长时间，否则口感会变硬。
捞出鱼片
将煮熟的鱼肉捞出，放置碗中，备用。此时可以将锅里的水留在锅中不要倒掉。
豆腐皮和鸡蛋的制作
将豆腐皮切成2寸见方的小块，放入沸水中焯水。将鸡蛋打散，倒入少量油中搅拌均匀。将鸡蛋液倒入热锅中，用铲子将鸡蛋搅散成碎块。
倒入豆腐皮和鸡蛋
将焯过水的豆腐皮放入锅中，倒入碎鸡蛋，加入适量盐和味精，煮开。
调制辣汤底
将刚才捞出的鱼肉和煮鱼的水一起倒入炒香的葱姜蒜和辣椒的锅中，用小火慢慢熬制。同时，加入适量的盐、味精和鸡精，待煮至鱼骨出现，即可开锅。
加入豆芽菜
将适量的豆芽菜放入锅中，烧开水后再煮3分钟左右，待豆芽变软后捞出备用。
加入泡菜
将适量的泡菜放入锅中，翻炒几下。
放置鱼片
将之前煮好的鱼片放入锅中，轻轻搅拌几下，再将香菜放入。辣汤鱼已经做好了！
点缀色香味俱佳
淋上一点香油，香气四溢。可以选择撒上少量芝麻，提升颜值和口感。
做法小贴士
1、要选择新鲜的鱼肉，切片时不宜太厚；2、水煮辣汤鱼的汤汁要浓稠，不宜太稀；3、要多加花椒和辣椒，让水煮辣汤的味道更浓郁。
清爽开胃，营养丰富
水煮辣汤鱼是一道清爽开胃、营养丰富的川菜，尤其适合夏日食用。其中的鱼肉富含蛋白质和必需脂肪酸，对身体有益。辣椒能促进食欲，提高免疫力，具有驱寒祛湿等功效。
享受美食的同时也要注意健康
水煮辣汤鱼虽然美味，但也要注意食用的量。辣椒过多会对胃肠道产生刺激，容易引起肠胃不适。在食用时可以适量添加蔬菜，增加纤维质量，减少热量和脂肪的摄入。
水煮辣汤鱼是一道特色美食，每个家庭都应该学会。本文详细介绍了制作水煮辣汤鱼红门晏的方法，希望大家都能成功制作出一锅好吃的辣汤鱼。同时，在享受美食的同时也要注意健康，保持合理的膳食结构。
水煮辣汤鱼红门晏的制作方法
水煮辣汤鱼红门晏是川菜中的经典名菜，具有丰富的口感和浓郁的味道，备受广大食客的喜爱。本文将分享一份家庭版的水煮辣汤鱼红门晏制作方法，以便喜欢尝试川菜的读者朋友能够在家中享受到正宗的川味美食。
选料准备
在制作水煮辣汤鱼红门晏前，需要准备好鲫鱼、木耳、豆芽、辣椒、葱姜等各种原料。
鲫鱼处理
将鲫鱼去鳞洗净，并切成块状备用。
辅料处理
将木耳泡发干净、洗净豆芽并剪去根部，还要将葱姜切末，辣椒切丝备用。
准备热水
在锅中倒入清水，加入适量的盐和料酒，烧开后放入鲫鱼块焯水备用。
热锅爆香
将锅中残留的水倒掉，放入适量的油，加入葱姜末和辣椒丝爆香。
加入豆芽和木耳
接着将泡发好的木耳和洗净的豆芽加入锅中翻炒。
倒入适量的水
在锅中倒入适量的水，大火烧开后加入适量的盐和味精。
加入焯水鲫鱼
待水再次烧开后，将焯水的鲫鱼块加入锅中，继续大火烧开。
加入辣椒油
在锅中加入适量的辣椒油，可以根据个人口味适量调整。
加入生抽和红油豆瓣酱
接着加入适量的生抽和红油豆瓣酱，搅拌均匀。
大火收汁
随后将火调小，让汤汁收浓，直至呈现出浓郁的红色。
撒上葱花
在汤汁收浓之前，撒上葱花，增加菜肴的香气。
淋上热油
将热油淋在菜肴上即可。
享用美食
水煮辣汤鱼红门晏制作完成后，可以用锅铲将菜肴盛到大碗中，配上一碗香喷喷的米饭，品尝正宗的川菜美食。
水煮辣汤鱼红门晏是川菜中的传统名菜，制作难度不大。只要准备好各种原料并严格按照制作步骤操作，就能够在家中轻松制作出正宗的川味美食。欢迎大家尝试！
