以什锦小炒是一道传统的中华美食，它由多种蔬菜和肉类组成，鲜嫩多汁、色香味俱佳，深受广大食客的喜爱。下面我们就来详细介绍一下如何制作这道美味可口的以什锦小炒。
一、准备材料
在制作以什锦小炒之前，我们需要准备好各种食材，包括猪肉、鸡肉、虾仁、豆腐、芹菜、西葫芦、红椒、黄瓜、洋葱等。
二、处理肉类和虾仁
将猪肉和鸡肉切成薄片，用盐、生粉、料酒和少量油进行腌制，待片刻后再进行下一步处理。虾仁则需要剥去虾壳和虾线，再用盐和生粉稍微腌制一下。
三、处理豆腐和蔬菜
将豆腐切成小块，焯水后备用。芹菜、西葫芦、红椒、黄瓜和洋葱也要分别切成小段或小块，以便入味。
四、热锅加油
将锅烧热后加入适量的油，待油温升高后加入肉类，快速翻炒至变色。
五、加入蔬菜和豆腐
将事先处理好的蔬菜和豆腐加入锅中，继续翻炒均匀，直到蔬菜稍微变软。
六、放入虾仁
在蔬菜和豆腐的基础上加入虾仁，再次翻炒均匀。注意不要过度炒熟虾仁，否则会影响口感。
七、加入调味料
为了增强以什锦小炒的香味和口感，我们可以加入一些调味料，如盐、鸡精、酱油、料酒等。根据个人口味适量调整即可。
八、撒上香菜
在关火前，可以撒上一些香菜叶，增添色香味俱佳的风味。
九、关火出锅
将炒好的以什锦小炒装盘，即可上桌享用。鲜嫩多汁的口感和五彩缤纷的色彩，一定会让你欲罢不能。
十、小窍门：切肉顺向切
在处理肉类的时候，可以顺着肉纹进行切片，这样可以使得肉片更加嫩滑、易于入味。
十一、小窍门：豆腐预处理
为了让豆腐更加入味，我们可以将其先放入开水中焯水，再放入冷水中浸泡片刻，这样可以去除豆腐的腥味和杂质。
十二、小窍门：火候掌握
在进行翻炒的时候，需要将火候掌握好，快火炒熟肉类和虾仁，慢火炒软蔬菜和豆腐，以保持食材的鲜嫩和口感。
十三、小窍门：加水增汁
如果发现炒菜的过程中缺乏汁水，可以适量加入一些清水或鸡汤，增加菜肴的汁水。
十四、小窍门：调味轻盐
在调味的时候，需要注意轻盐少油，这样可以保证菜肴的健康营养。
十五、以什锦小炒是一道美味可口、营养丰富的传统中华美食。只要掌握好制作方法和小窍门，就能轻松制作出色香味俱佳的以什锦小炒了。
