脆皮挞是经典的西式甜点，外层酥脆，内馅丰富多样，深受广大食客的喜爱。在家制作一份美味的以什锦脆皮挞，不仅能提升自己的烘焙技能，还能在休闲时光中享受美食的快乐。下面，我们来一起学习制作以什锦脆皮挞的详细步骤。
1.准备食材
在制作以什锦脆皮挞前，首先要准备好所需的食材：面粉、黄油、砂糖、盐、鸡蛋、奶油、各种水果等馅料。尤其是黄油和面粉的质量对脆皮挞的口感影响很大，建议选择优质材料。
2.制作面团
将面粉、砂糖和盐混合均匀后，加入切成小块的冰冷黄油，用手指将黄油与面粉混合至粗颗粒状。然后加入1个鸡蛋和少量的冰水，揉成面团。注意，不要揉得过度，以免面筋过度发展，影响脆皮的口感。
3.冷藏面团
将揉好的面团裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。这样可以使面团更易于搓揉，同时可以增加脆皮的酥脆度。
4.切割和搓揉
将面团取出，用刀切成小块，每块大约30克左右。然后将每个小块搓成球状，并用手掌按扁成圆形，用手指沿着边缘捏出花边状。
5.准备模具
将准备好的挞模刷上一层薄薄的黄油，以便挞皮易于取出。
6.烤箱预热
将烤箱预热至200℃。
7.将挞皮放入模具
将搓好的挞皮放入模具内，并将挞皮压到底部和边缘处。注意，不要将挞皮压得太厚，以免影响口感。
8.打蛋液
将一个鸡蛋打散，加入一点点奶油，搅拌均匀。这样可以增加脆皮的光泽度和口感。
9.制作馅料
制作以什锦脆皮挞的馅料可以根据个人喜好自由搭配。常见的水果馅料有苹果、李子、蓝莓等。将水果切成小块，加入糖、柠檬汁和玉米淀粉拌匀即可。
10.放入馅料
将制作好的馅料放入挞皮内，并将打散的蛋液均匀地涂抹在馅料上。
11.入烤箱
将装有馅料的挞模放入烤箱中层，烤20分钟左右，直到挞皮金黄色即可。
12.挞皮取出
将烤好的挞皮取出，用刀或者小刷子将模具边缘和底部涂上少量的黄油，以便挞皮更容易取出来。
13.装盘
将烤好的以什锦脆皮挞装盘，撒上一些糖粉或者奶油点缀，更美味诱人。
14.小贴士
制作以什锦脆皮挞时，建议将挞皮与馅料分别放入烤箱，这样可以保证挞皮的酥脆度。在烤制过程中，可以适当调整烤箱温度和时间，以适应自己的口感喜好。
15.
以什锦脆皮挞是一道既美味又简单的西式甜点，无论是作为下午茶还是晚餐的甜点，都能让人享受美食的快乐。只要按照上述步骤，耐心制作，相信每个人都能轻松做出一份美味的以什锦脆皮挞。
