醉虾是一道扬州名菜，由于其制作简单、味道独特，在各地都有着广泛的流传和食用。而在这众多的醉虾中，绍兴醉虾更是颇有名气。绍兴醉虾由于其新鲜、美味、色香俱佳的特点，深受广大消费者的喜爱。如何才能做出一道正宗的绍兴醉虾呢？
一：选购新鲜虾
绍兴醉虾最关键的一步就是选择新鲜的虾。新鲜的虾壳应该是硬而富有弹性，不应该有异味。要选购身体完整、无残留物、颜色红润、有弹性的活虾。
二：清洗处理虾
将新鲜的虾浸泡在盐水中10分钟，然后用流动水冲洗2遍，待虾身完全干燥后，用刀轻轻地将虾背开一刀，取出黑肠。
三：虾的腌制
在锅中加入水、糖、盐，烧开后加入虾，煮至虾身变色，立即捞出放入冰水中浸泡，使虾身变硬。随后把虾倒在细糖上，用手轻轻揉搓，使虾身沾满细糖。用保鲜膜包好，放入冰箱里腌制2小时。
四：制作酒醋汁
将醋、绍兴黄酒、白糖、盐、姜片、葱段混合在一起搅拌均匀，制作成酒醋汁。
五：切配葱姜蒜
将葱、姜、蒜分别切成丝备用。
六：准备花生米
将花生米洗净后晒干，放入干净的袋子里，用擀面杖轻轻敲碎备用。
七：将虾煮熟
将腌制好的虾放入锅中，加入清水煮沸，焯烫去除虾身上的细糖，捞出沥干备用。
八：炒香葱姜蒜
将葱姜蒜放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒至香味四溢。
九：烧制酱汁
加入酒醋汁，烧开后加入白糖和盐，不断搅拌，煮至浓稠即可。
十：混合虾和酱汁
将已经煮好的虾放入锅中，倒入酱汁，用中火不断翻炒，让每个虾都沾上酱汁。
十一：撒上花生米
最后在翻炒至虾身上都沾满酱汁后，撒上碎花生米，继续翻炒均匀。
十二：装盘摆放
将做好的醉虾盛放在碟子里，并用切好的香葱点缀在虾上，增加色彩和香气。
十三：享用美食
绍兴醉虾色香味俱佳，可以单独食用，也可以作为开胃菜享用。每一口都能品尝到虾肉的嫩滑和酒醋的醇香，让人回味无穷。
十四：小贴士
1.在制作过程中，要确保锅具洁净，防止影响口感。
2.在焯水时，不要煮过久，否则会影响虾的口感。
3.在翻炒时要用中火翻炒，以免虾壳糊底。
十五：
绍兴醉虾是一道美味可口的菜肴，制作简单、口感独特。只需要按照上述步骤操作，就能轻松做出颜值高、口感香甜的醉虾。欢迎大家尝试制作并品尝这道美食。
