清远白切鸡是广东清远地区的一道传统名菜，以其嫩滑鲜美的肉质和特有的配料而闻名于世。在制作过程中，需要注意的细节很多，所以今天我们将带你详细了解制作清远白切鸡的方法。
选料环节：选用新鲜肥嫩、大小适中、没有伤痕的土鸡为主要材料。
清洗腌制：先将土鸡去毛、剖腹、去内脏，再用盐和水对鸡身进行腌制。
氽水处理：在锅中加水，加入姜葱等材料煮开后，将腌制好的鸡肉浸泡入水中氽烫。
沸水处理：将氽水后的鸡肉放入开水中焯烫，再冲入冰水中降温。
拍扁入味：将焯烫好的鸡肉放在砧板上，用刀切去鸡头、鸡脚等不需要的部位，再用平刀拍扁鸡肉，使其更容易入味。
准备配料：将葱、姜、蒜等香辛料切碎，调制出特有的配料汁。
入味处理：将拍扁的鸡肉放入特制的配料汁中腌制30分钟，让其充分入味。
蒸煮加工：将腌制好的鸡肉放入热蒸锅中蒸煮约20分钟左右。
焯水处理：将煮好的鸡肉从蒸锅中取出，放在开水中焯一下水。
冰水浸泡：将焯水后的鸡肉放入冰水中浸泡，使其更加嫩滑爽口。
切片装盘：将处理好的鸡肉切成均匀的薄片，摆放在盘中。
调制特制酱汁：将豆瓣酱、花生酱、辣椒油、熟芝麻等材料混合起来，调制出浓郁的特制酱汁。
淋酱装饰：将调制好的特制酱汁淋在切好的鸡肉上，再撒上些许香菜即可。
食用要领：在品尝时，将蘸酱、配菜与鸡肉一起入口，口感更佳。
制作清远白切鸡的过程虽然繁琐，但只有这样才能保证其口感和营养价值。希望通过本文的介绍，大家可以掌握清远白切鸡的制作方法，品尝到正宗的南国美食。
学会做白切鸡，让你成为厨房的烹饪大师！
白切鸡是中国传统的名菜之一，以其口感嫩滑、口味清淡而广受欢迎。不仅如此，在国际上也备受青睐。然而，要做一道出色的白切鸡并不容易，需要掌握独特的技巧和方法。接下来，本文将为大家详细介绍如何制作一份完美的白切鸡。
一、选择新鲜优质的鸡
如果想要制作出美味可口的白切鸡，那么选择新鲜优质的鸡非常重要。要选择养殖环境好、喂养方式正确的鸡；要确保肉质鲜嫩、没有异味，没有伤口和疤痕。最好选择农家养殖的土鸡。
二、处理鸡身
处理鸡身前，需要将鸡洗净，并去掉多余的毛和内脏。随后，将鸡头和脚部分割掉，并把鸡颈部分留下。然后切去鸡尾部分，接下来可以将鸡体进行擦洗。
三、去除鸡皮
白切鸡是一道清淡的菜品，所以不建议留下过多的鸡皮。当鸡洗净之后，用剪刀将鸡皮缓缓地切掉。注意不要切伤肉。
四、将鸡放入锅中加水煮
准备一个大锅，将水烧开后放入鸡身。在水中加入生姜、葱、料酒等调料。然后开火大火煮15分钟后转小火，继续煮10-15分钟即可。
五、焯水过程
将煮好的鸡取出，放入冰水中焯水。这个步骤是为了让鸡肉更加嫩滑，口感更好。如果想让鸡肉更加入味，可以在焯水之前在鸡身上抹一些盐巴。
六、洗净鸡身
将焯水完成的鸡身取出，用清水进行冲洗。将鸡身擦干净，并用一块干净的毛巾将水分擦干。
七、切鸡
把煮好的鸡身切成大小适中的块状，放入一个大碗中备用。最好先将鸡切成大块再切成适合食用的大小。
八、制作调料
制作白切鸡的调料非常简单，只需要将生姜和葱切成细末，然后混合盐巴和香油即可。
九、淋上调料
将制作好的调料淋在切好的鸡身上，让其均匀地涂满整个鸡身。淋上调料后可以腌制一段时间，以便更好地入味。
十、加入芝麻油
在淋上调料之后，可以在鸡身上加入少量的芝麻油，这样会使白切鸡更加香气扑鼻。
十一、装盘
将淋有调料的鸡身装入盘子中，可以根据需要添加一些色拉油或辣椒油进行调味。
十二、加入蘑菇和青菜
如果想要让白切鸡更加美味和健康，可以添加一些蘑菇和青菜。将其煮熟后和鸡身一起装盘。
十三、撒上葱花
在装好盘子之后，可以撒上一些葱花，这样会让白切鸡看起来更加漂亮。
十四、享用美食
经过以上的步骤，一份美味可口的白切鸡就制作完成了。现在，你可以品尝一下这道名菜，并与家人和朋友分享你的烹饪技巧。
十五、
制作白切鸡虽然需要一定的技巧和方法，但只要掌握了正确的步骤，每个人都可以在家中轻松制作出美味可口的白切鸡。不仅可以满足自己的味蕾，还可以让亲朋好友大饱口福。
