做饭的时候，我们常常会遇到这样的问题——明明切成了薄片的肉，炒出来却一点都不嫩滑，口感差到想哭。有没有什么方法可以让肉片变得更加嫩滑呢？答案是肯定的！接下来，本文将为大家介绍一种神奇的方法，让你的肉片比煮前更嫩滑，比煎后更香脆。
一、选对肉质才是关键
要想让肉片变得更加嫩滑，首先要选对肉质。一般来说，牛、羊、鸡等畜禽肉比猪肉更容易嫩化。而且，选肉时要尽量选用带筋的部位，如牛腱肉、牛腱筋、鸡爪筋等，这样烹饪时会更加容易入味。
二、切片技巧不能忽略
切片技巧也是影响肉片嫩滑程度的因素之一。一般来说，肉片要沿着肉纹垂直切割，这样肉片的纤维就会断开，更容易入味，同时也可以避免过度破坏肉的结构。
三、用重力提高肉片嫩度
将切好的肉片用酱油、盐、料酒等调料腌制10分钟左右后，可以将肉片放在密闭容器中，倒置几分钟。这样可以使肉片受到重力的拉扯，更容易入味，同时也可以提高肉片的嫩度。
四、加入嫩肉粉或苏打粉
如果想要让肉片更加嫩滑，还可以在腌制的调料中加入少量的嫩肉粉或苏打粉。这样可以分解肉质中的蛋白质，使肉质更加细腻，口感更加嫩滑。
五、煮之前先浸泡一下
将腌制好的肉片先在开水中浸泡2-3分钟，然后再烹饪，这样可以使肉片更加嫩滑。因为在烹饪过程中，肉质会收缩，但是在浸泡的过程中，肉质会膨胀，这样就可以避免在烹饪时过度收缩导致口感变硬。
六、水煮肉片更加嫩滑
如果想让肉片更加嫩滑，可以选择用水煮的方式进行烹饪。因为水的温度比油低，不会使肉质受到过度高温的破坏，同时也能够将肉质中的脂肪充分溶解，使肉质更加嫩滑。
七、加入泡打粉增加蓬松感
如果想让水煮肉片更加蓬松，可以在水中加入少量的泡打粉。这样可以使水产生微小的气泡，使肉片更加蓬松，口感更加细腻。
八、煎之前用淀粉腌制
如果想要煎出口感香脆的肉片，可以在煎之前将腌制好的肉片裹上一层淀粉。这样可以使肉片的表面更加干燥，更容易产生金黄色的焦糖色，口感也会更加香脆。
九、煎时加入少许酱油或料酒
在煎肉片的过程中，可以在锅中加入少许酱油或料酒。这样可以使肉片更加入味，同时还能够增加肉的嫩滑感。
十、放入烤箱烤制
如果想要烤出口感更加嫩滑的肉片，可以将腌制好的肉片放入预热好的烤箱中，用180℃的温度烤制15分钟左右。这样可以使肉片受到均匀的加热，更容易入味，同时也能够使肉质更加嫩滑。
十一、使用高压锅进行烹饪
使用高压锅进行烹饪也是让肉片变得更加嫩滑的一个好方法。高压锅可以使食材受到高温和高压的作用，同时也可以将蛋白质分解得更加彻底，口感更加嫩滑。
十二、用姜片和葱段去腥味
如果担心肉片有腥味，可以在腌制时加入姜片和葱段。这样可以去除肉质中的腥味，使口感更加清新，更加嫩滑。
十三、炒时加入黄油或奶油
在炒肉片的过程中，可以加入少量的黄油或奶油。这样可以使肉片更加入味，同时也能够使口感更加嫩滑，更加细腻。
十四、将烹饪时间控制在3分钟内
无论是水煮、煎、烤还是高压锅烹饪，都要将烹饪时间控制在3分钟以内。这样可以避免过度烹饪导致肉质变硬，同时也可以保持肉质的嫩滑口感。
十五、用心烹饪，让肉片更加嫩滑
想要让肉片变得更加嫩滑，关键在于用心烹饪。从选肉到切片、腌制再到烹饪，每一个步骤都需要认真对待。只有这样才能够让肉片变得比煮前更嫩滑，比煎后更香脆。
