茄子是一种营养丰富的蔬菜，不仅味道鲜美，而且含有多种对人体有益的营养成分。今天我们来介绍一道以茄子为主材料的家常菜——肉末茄子煲。这道菜味道鲜美，营养丰富，而且制作简单，适合于家庭烹饪。
一：选材——茄子
茄子是一种营养丰富的蔬菜，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等多种人体必需的营养元素。选购茄子时应该注意外形完整、色泽光亮、表皮光滑、果实丰满、无虫害、无病斑、无破损。
二：处理茄子
将茄子清洗干净后，去掉顶部和尾部，然后斜着切成小段，放入清水中泡一会儿。这样可以去掉茄子的苦味，也方便茄子入味。
三：煮水焯水
将锅中倒入适量清水，加入适量盐，等水烧开后将茄子放入焯水中，焯水时间不要太长，一般2-3分钟即可。焯水后的茄子不但外形完整，色泽鲜亮，口感也更加好。
四：煮肉末
热锅凉油，下入洗净的猪肉末，煸炒至肉末变色，加入适量盐、胡椒粉等调料，炒匀备用。肉末的制作应该选用瘦肉为主，不宜选择过于肥腻的肉类。
五：加入辅料
将葱姜蒜切碎，放入锅中爆香，然后加入煮好的肉末和焯水后的茄子，加入适量盐、鸡精等调味料，翻炒均匀。
六：加水焖煮
倒入适量的清水，混合均匀后盖上锅盖，小火焖煮20分钟左右。茄子和肉末的味道都可以融合在水里，让整个菜肴更加美味。
七：加入辅料2
煮好的茄子和肉末煲汤后，可以根据个人口味加入适量的蔬菜，如胡萝卜、洋葱等。这样不仅能增加菜肴的口感，还能让整道菜更加营养丰富。
八：勾芡
在煲汤的过程中，可以将适量的淀粉和水混合成淀粉水，用来勾芡，让汤汁更加浓稠，口感更佳。勾芡时应该慢慢加入淀粉水，一边搅拌一边加，以免出现结块现象。
九：添加鸡蛋
将一个鸡蛋打散，倒入锅中煮至8成熟后，用筷子搅散，与茄子和肉末一同翻炒均匀，最后盛出装盘。
十：装盘
将煮好的肉末茄子煲盛出装盘，撒上适量的葱花和香菜，菜肴的色彩更加鲜艳、味道更加浓郁，更加诱人食欲。
十一：搭配
这道肉末茄子煲可以搭配米饭或者面条一起食用，口感更佳。也可以选择和其它蔬菜一起炒制，增加营养价值，满足不同人的口味。
十二：食用注意
在食用肉末茄子煲时，应该注意控制食用量，避免过量摄入热量。同时要注意清洁卫生，保证菜肴的安全性。
十三：营养价值
肉末茄子煲是一道营养丰富的家常菜，茄子富含维生素和矿物质，对保护心脏健康、增强免疫力、降低血糖等方面有着很好的作用，而猪肉也富含蛋白质、铁和锌等营养成分，有利于身体健康。
十四：
肉末茄子煲是一道制作简单、味道鲜美、营养丰富的家常菜。在制作过程中，选材、处理、煮肉末、加辅料、焖煮、勾芡等环节都非常关键。希望大家能够根据自己的口味喜好，在家里尝试制作这道美味佳肴。
十五：参考菜谱
肉末茄子煲的做法其实有很多种，大家可以根据自己的口味进行调整。以下是一份简单易学的参考菜谱，供大家参考：
材料：
茄子500g、猪肉末200g、葱姜蒜适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、淀粉适量、鸡蛋1个、香菜适量。
步骤：
1、选材：选购完好无损的茄子，并削皮切块备用。
2、焯水：将茄子放入开水中焯水，使其去除苦味后放入水中浸泡。
3、煸炒：锅内倒油，加入洗净的猪肉末，煸炒至变色后放入葱姜蒜爆香。
4、加水：倒入适量的清水，加入焯好的茄子，加入适量盐、胡椒粉等调料，小火焖煮20分钟左右。
5、勾芡：将适量的淀粉和水混合成淀粉水，慢慢加入锅中，同时搅拌均匀。
6、加鸡蛋：将鸡蛋打散倒入锅中煮至8成熟，与茄子肉末一起翻炒均匀。
7、装盘：将肉末茄子煲盛出装盘，撒上适量的葱花和香菜即可食用。
