大芥菜是一种营养丰富的蔬菜，而且在各地都非常普遍。它味道爽口、口感清新，被认为是夏季消暑的佳品。大芥菜可以炒着吃，也可以加入凉拌菜或者做成酸辣汤等等，但是最常见最经典的还是清炒大芥菜。接下来就让我们详细介绍一下清炒大芥菜的做法及注意事项。
一、准备食材
使用新鲜大芥菜，约500克，搭配适量姜末、盐、蒜末、鸡精、油、水淀粉等。大芥菜洗净后切成2-3寸长的段，姜蒜切末备用。
二、处理大芥菜
将洗净的大芥菜放入沸水中焯水，焯至变色后捞出沥干水分备用。这样做的目的是去除其特殊的味道和苦涩味，让大芥菜更加爽口美味。
三、热锅入油
将锅加热后，放入适量油，加热至6成热。不要放太多油，否则会影响口感和健康。
四、下姜蒜
热油后，放入葱姜蒜末，煸炒出香味，注意火候不要过高，以免过度煸炒影响口感。
五、放入焯好的大芥菜
将焯好水的大芥菜放入锅中，快速煸炒，不断翻动，让其均匀受热，加入少量盐进行调味。
六、加入适量清水
随后，加入适量清水，大火烧开后改小火焖煮约1分钟。
七、淋上水淀粉
在火候差不多的时候，加入适量水淀粉，并迅速搅拌均匀，以达到增稠的效果，让其汤汁更为浓稠。
八、加入鸡精调味
在加入少量的鸡精调味，搅拌均匀后即可关火。
九、出锅装盘
将做好的清炒大芥菜装盘，淋上一点香油，点缀适量花生米和葱花即可。
十、注意事项
1、焯水时间不要过长，以免影响口感。
2、调味品一定要适量，过多或者过少都会影响口感。
3、加水时要掌握好量，少了会干巴巴，多了会影响口感。
4、水淀粉要事先冷水调匀，以免凝固影响口感。
十一、营养价值
大芥菜是一种富含钙、维生素C等营养元素的蔬菜，能够增强人体的免疫力和抗病能力。而且它含有丰富的纤维素，有利于清除人体内的毒素和垃圾。
十二、清炒大芥菜的健康功效
清炒大芥菜不仅营养价值高，而且还有很多健康功效，比如清热解毒、防癌抗癌、降血脂等等。适量食用还可以减轻疲劳和提高人体免疫力。
十三、适宜人群
适宜于体质热烦渴、面部长痘、便秘、胃口不振等人群食用，而对于肝病、胃溃疡、甲亢等病人应慎用。
十四、清炒大芥菜的变化口味
除了简单的清炒外，你还可以根据自己的口味喜好加入适量的青红椒、蒜泥、香菜、豆腐等等，制作出更丰富多样的口味。
十五、
清炒大芥菜是一道营养丰富、健康美味的家常菜，无论是夏季还是其他季节都非常适宜食用。只要掌握好做法及注意事项，就能轻松制作出鲜香美味的清炒大芥菜，让你的家人和朋友都能享受到美食的滋味。
