野鲫鱼是一种常见的淡水鱼，味道鲜美，是广大食客喜欢的食材之一。炸野鲫鱼是一种传统的家常菜，通过油炸，可以使野鲫鱼变得香脆可口，口感丰富。下面我将介绍油炸香酥野鲫鱼的做法，让大家也能在家里轻松制作出美味可口的野鲫鱼。
采购新鲜的野鲫鱼
在制作野鲫鱼之前，首先要去市场或超市购买新鲜的野鲫鱼。购买时要选择身体光滑、色泽红润、无异味的野鲫鱼。
清洗野鲫鱼
购买回来的野鲫鱼需要进行清洗。先将野鲫鱼去头、去尾、去内脏、去腮，然后在清水中浸泡半小时，让它们吐出脏水。
制作腌料
将适量的盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋、淀粉混合搅拌，制成均匀的腌料。
腌制野鲫鱼
将清洗干净的野鲫鱼放入腌料中，搅拌均匀，让野鲫鱼充分吸收腌料，放置15分钟左右。
准备油炸锅
在炸野鲫鱼之前，需要先准备好油炸锅。锅内加入适量的食用油，放火上进行加热。
油炸野鲫鱼
将已经腌制好的野鲫鱼放入热油中炸至金黄色。不要过度翻动，翻面一次即可。炸好的野鲫鱼捞出沥干油份。
准备调料
将葱、姜、蒜、辣椒等调料切成末备用。
炒香调料
在锅中倒入适量的油，加入调料末炒香，放入少许盐和糖调味。
将野鲫鱼放入锅中
将炸好的野鲫鱼放入锅中，将调料均匀撒在野鲫鱼上，并轻轻翻动锅，让野鲫鱼均匀裹上调料。
加入适量的水
在锅中倒入适量的水，煮沸后盖上锅盖，用小火慢炖5分钟。
加入适量的生抽
再加入适量的生抽，用小火慢炖5分钟。
加入适量的老抽
再加入适量的老抽，用小火慢炖5分钟。
加入适量的醋
最后加入适量的醋，用小火慢炖2分钟即可。
出锅
将烧好的野鲫鱼装盘，撒上适量的葱花和香菜末即可。
通过以上步骤，我们就可以制作出美味可口的油炸香酥野鲫鱼。这道家常菜不仅口感丰富，而且制作简单，大家可以在家中自行制作。
怎样炸出香酥可口的野鲫鱼
无论是在餐馆还是家庭聚会中，油炸香酥野鲫鱼都是备受青睐的菜肴。但是，要炸出口感好、外酥里嫩的野鲫鱼，并不是一件容易的事情。在这篇文章中，我们将会一步步地讲解如何做出美味的油炸野鲫鱼。
一：准备工作
在开始之前，我们需要准备好以下的食材和工具：新鲜的野鲫鱼、干淀粉、盐、白胡椒粉、生姜、葱、炸锅、油温计、锅铲、盘子等。
二：选择野鲫鱼
选择新鲜的野鲫鱼，最好是现场购买并让卖家处理好，因为野鲫鱼的鳞片和内脏处理起来都很麻烦。
三：清洗野鲫鱼
将野鲫鱼宰杀后，清洗干净。注意，要用刀背刮掉鱼身表面的粘液和鳞片，同时也要将鱼内脏清理干净。
四：处理野鲫鱼
将清洗好的野鲫鱼去头去尾，去掉鱼骨，然后切成小块，放入碗中。
五：腌制野鲫鱼
在野鲫鱼上撒上盐、白胡椒粉、切好的生姜和葱段，轻轻搅拌，让调料均匀地附着在野鲫鱼的表面。
六：裹上干淀粉
将腌制好的野鲫鱼块放入干淀粉中，用手轻轻地搓揉，让淀粉均匀地附着在野鲫鱼的表面。这样可以增加野鲫鱼的口感，让其更加香脆。
七：控制油温
在炸锅中加入适量的油，控制油温在170℃-180℃之间。油温过高容易使野鲫鱼表面焦黑，油温过低则会让野鲫鱼变得油腻。
八：炸野鲫鱼
将裹好淀粉的野鲫鱼块放入油锅中，炸至表面金黄酥脆即可。注意，不要同时放入过多的野鲫鱼块，否则会影响炸制效果。
九：捞出油炸野鲫鱼
用锅铲将炸好的野鲫鱼块捞出，放在厨房纸巾上吸干多余的油份。
十：再次炸制
将捞出的野鲫鱼再次放入油锅中炸制，这次时间只需要10-20秒，目的是为了让野鲫鱼更加酥脆。
十一：捞出沥油
将再次炸制好的野鲫鱼捞出，放在盘子上，让其沥干多余的油份。
十二：调制蘸料
可以配制一些蘸料来增加野鲫鱼的口感。比如可以用生姜、蒜、辣椒、醋、生抽等调制一份调料。
十三：上桌
将油炸好的香酥野鲫鱼装盘，配上蘸料，即可上桌享用。
十四：注意事项
在炸制野鲫鱼时，要保持锅内的油温稳定，同时不要让野鲫鱼的块太大，否则会导致内部熟透，外部焦黑。还要注意安全，以免炸油溅出伤到手。
十五：
炸制香酥野鲫鱼并不难，只要注意细节和方法，就能做出口感鲜美的美食佳肴。希望本文对你有所帮助，可以在家里尝试一下，也可以在聚会时制作给亲朋好友品尝。
