白水煮肉，又称“水煮肉片”，是四川省著名的传统川菜之一，因其简单、清爽而备受人们喜爱。白水煮肉以清热解毒、降火退热、生津止渴的作用而闻名，并且其独特的做法也吸引了众多食客的关注。今天，本文将为大家介绍一下制作白水煮肉的详细步骤和注意事项。
一、选料：
在制作白水煮肉时，我们首先要准备好新鲜的瘦肉、豆芽、豆皮等食材。瘦肉最好选用猪肉，这样做出来的肉质更加鲜嫩；而豆皮和豆芽则可以帮助增加菜肴的营养和口感。
二、切片：
将选好的瘦肉切成厚度约为3-5毫米左右的片状。在切割的过程中，要注意刀口的锋利度，以免损坏肉质的完整性。
三、腌制：
将肉片放入碗中，加入少量的盐、酱油、姜片、料酒等调味料腌制30分钟，让肉片充分吸收调料的味道。
四、焯水：
将腌制好的肉片放入锅中，加入适量的清水，烧开后焯水约1分钟左右，直到肉片变色。煮肉片时一定要注意火候，以免煮老。
五、控水：
将焯好的肉片捞起来，用清水冲洗干净，再用手轻轻挤压去掉多余的水分。这个步骤十分关键，如果不控制好水分，就会影响到煮肉的口感。
六、准备佐料：
将葱、姜、蒜切末，青椒、红椒切丝备用。
七、热锅：
将炒锅放在火上，加入适量油，烧至五成热。
八、爆香：
加入切好的葱姜蒜末，煸炒出香味。
九、加入辣椒：
将切好的青椒、红椒放入锅中，煸炒出色泽。
十、加入豆芽和豆皮：
将豆芽和豆皮放入锅中，快速翻炒几下。
十一、煮鸡汤：
倒入适量的鸡汤，煮开。
十二、放入肉片：
将焯好的肉片放入锅中，再次煮开。
十三、放入调料：
加入盐、味精等调味料，煮至肉片变色即可。
十四、上碟：
将煮好的白水煮肉装盘，撒上葱花即可。
十五、
白水煮肉以其清爽、简单的特点广受人们喜爱。通过选料、切片、腌制、焯水、控水、准备佐料、热锅、爆香、加入辣椒、加入豆芽和豆皮、煮鸡汤、放入肉片和调料等一系列步骤，我们可以轻松地做出一份美味可口的白水煮肉。
