白切肉作为经典的广东传统名菜之一，口感细嫩，香气扑鼻，营养丰富。而将白切肉处理成凉菜，则更能展现出其独特魅力。下面就让我们来了解一下白切肉凉肉的制作方法吧。
备料
准备好需要用到的食材：猪蹄筋、花生米、豆浆等，并将白切肉切成合适大小的薄片。
腌制白切肉
将白切肉薄片放入盆中，加入适量盐、料酒、姜丝、蒜末，腌制15分钟左右，使其更加入味。
焯水
将腌制好的白切肉放入沸水中焯烫2-3分钟，以去除血水和异味。
浸泡
将焯过水的白切肉片放入冰水中浸泡5分钟左右，以使其更具弹性和口感。
处理蹄筋
将切好的猪蹄筋洗净，在沸水中焯烫5分钟，捞出后切成小段备用。
炸花生米
将适量的花生米放入油锅中炸至金黄色，捞出备用。
制作调料汁
将醋、生抽、糖、姜末、蒜末、香油等调料混合搅拌均匀，制作成调料汁。
拼盘装盘
将处理好的白切肉、蹄筋、花生米装盘，并淋上制作好的调料汁，摆盘美观。
加入豆浆
在浇上调料汁后，倒入适量的豆浆，让口感更加细腻丰富。
加入鲜菜
可根据个人口味加入适量蔬菜，如萝卜丝、黄瓜丝等，增加口感的变化。
冰镇
将做好的白切肉凉菜放入冰箱冷藏室，冰镇1小时左右，更加爽口可口。
吃法
可直接食用，也可搭配米饭、面条等食用，口感更佳。
小贴士
制作白切肉凉菜时，一定要注意食材的卫生与处理，以免食用不当而引起身体不适。
创新口味
在制作过程中，也可以进行创新口味的尝试，如加入酸辣酱、芝麻酱等，增加口感的变化。
白切肉凉肉作为经典的广东菜品，制作简单，口感细嫩，营养丰富。通过以上方法的学习，相信大家都能够制作出一道口感绝佳的凉菜了。
