辣白菜，是一种韩式泡菜中非常受欢迎的品种。它不仅具有咸鲜微辣的味道，更有着爽脆可口的口感。但是，市面上出售的辣白菜，往往添加了大量的防腐剂和人造色素，给人们的身体健康造成一定的影响。为了让大家吃得更加放心、健康，下面将详细介绍如何自制酱香辣白菜。
1.准备工作
准备好需要用到的材料：白菜、盐、大葱、姜、蒜、红辣椒粉、白糖、酱油、芝麻油、鱼露等。
2.制作盐水
准备一个大碗，放入适量的盐和清水，搅拌均匀，制作成盐水。
3.选购新鲜的白菜
在市场上选择新鲜的白菜，洗净切成适合自己口感大小的块状。
4.盐渍白菜
将切好的白菜块放入制作好的盐水中，浸泡20分钟，然后将多余的水分滤掉。
5.制作调味汁
在一个碗中，将大葱、姜、蒜剁成细末，加入适量的红辣椒粉、白糖、酱油、芝麻油、鱼露等，调制成调味汁。
6.拌匀调味汁和盐渍白菜
将制作好的调味汁倒入盐渍白菜中，用手均匀地拌匀，让调味汁充分渗透到白菜中。
7.装入密封罐中
将拌好的辣白菜装入干净的密封罐中，密封好。
8.放置2-3天
将密封好的辣白菜放置在阴凉处，静置2-3天，让其自然发酵。
9.开封品尝
2-3天后，可以开封品尝。如若不够味道可以继续静置几天。
10.保存
如果你不能一次性食用完辣白菜，可以将未食用的辣白菜继续存放在密封罐中，并放置在冰箱中保存，能保持一个月左右的时间。
11.食用
自制的酱香辣白菜口感爽脆，可与各种菜肴搭配食用，也可以作为下饭菜，非常美味。
12.注意事项
制作辣白菜时一定要注意卫生，将材料、器具、厨房清洗干净，以免造成食品安全问题。
13.配料选择
在制作过程中可以根据自己的口味偏好来选择配料，例如：适量加入胡萝卜、豆腐干等。
14.味道调整
如果发现自制的辣白菜味道过咸或过淡，可以适当调整盐和其他调味品的用量。
15.
自制酱香辣白菜制作简单，不添加任何有害物质，更有着丰富的营养成分，是一道家庭制作非常可行的食品。相信只要大家按照以上步骤进行制作，一定可以轻松制作出爽脆可口的辣白菜。
