在春天，竹笋是一道美味佳肴。而酸菜则为其增色不少，且两种食材搭配，风味更佳。下面，就为大家介绍一下以竹笋炒酸菜的做法。
一、选购竹笋和酸菜时需要注意的事项
在市场上购买竹笋和酸菜时，应注意选购新鲜的食材。竹笋应选择粗壮、皮光且无黄斑的；酸菜应选择色泽翠绿、质地脆嫩的。
二、准备配料和调料
将竹笋去皮，切成长约5厘米、宽约0.5厘米的片状；将酸菜洗净，切成小段备用。在调料方面，需要准备料酒、生抽、盐、糖、味精和葱姜蒜等。
三、对竹笋进行预处理
将切好的竹笋片放入盐水中浸泡15分钟，将竹笋中的苦味去除。再用清水冲洗干净后，将竹笋放入开水中焯烫，至竹笋变软热即可捞出。
四、将酸菜焯水去酸味
将切好的酸菜放入开水中焯烫1-2分钟，去除一部分酸味，并将酸菜沥干备用。
五、调制酱汁
将适量的料酒、生抽、盐、糖、味精和葱姜蒜混合在一起，调制成酱汁备用。
六、热锅凉油，爆炒香菜蒜末
将锅置于火上，倒入适量的食用油，加热至七八成热后，放入适量的香菜蒜末爆炒至香味四溢。
七、加入竹笋和酸菜翻炒
将焯烫过的竹笋片和酸菜放入锅中，不断翻炒，使其充分混合。
八、倒入调制好的酱汁
当竹笋和酸菜炒至八成熟时，倒入预先调制好的酱汁，不断翻炒均匀。
九、加入适量的清水烧开
将适量的清水倒入锅中，加热至烧开。此时，可以根据口感需求适量增减清水量。
十、加盖焖煮
将锅盖盖上，等待竹笋和酸菜焖煮熟透，让其香气四溢，激发味蕾。
十一、加入少许糖和味精
待竹笋和酸菜完全熟透后，加入少许糖和味精调味，使其味道更佳。
十二、出锅装盘
将炒好的竹笋酸菜盛出，装盘即可。如果想要更美观一些，可以在上面撒上适量的芝麻末和葱花。
十三、窍门提示：清淡不腻
这道竹笋酸菜炒法虽然简单易做，但却别有风味。清爽不腻的口感深得人心。
十四、营养价值不容忽视
竹笋和酸菜都是蔬菜中的佼佼者，含有多种人体所需的营养成分。这道竹笋酸菜炒法不仅味美，还有一定的营养价值。
十五、
竹笋酸菜炒法是一道美味可口、清爽开胃的春季佳肴。只要注意选购新鲜食材，精心调制酱汁，经过简单的烹调，就能做出香气四溢、鲜美可口的竹笋酸菜。
