竹笋是春季的一道特色食材，而干鱼则是很多人喜欢的海鲜之一。如何将这两种食材结合起来做出一道美味佳肴呢？下面，就为大家介绍一下以竹笋炒干鱼为主题的菜谱。
选材和准备
在做竹笋炒干鱼之前，我们需要准备好以下食材：新鲜竹笋、干鱼、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、鸡精、油等。
干鱼的处理
将干鱼用清水泡软，去掉表面的泥土和杂质。然后将其洗净后，用刀将鱼身割成薄片或块状备用。
竹笋的处理
将新鲜竹笋处理干净，削去表面的皮，切成丁状备用。
葱姜蒜的切割
将葱姜蒜分别切成末备用。注意要分开切，不要混在一起。
炒鱼片
将鱼片放入锅中，加入油煎至两面金黄。
起锅
将煎好的鱼片捞出，待用。
炒竹笋
另起锅，放入适量油，油热后放入葱姜蒜末，煸炒至香味出来。
加入竹笋
接着加入切好的竹笋丁一同翻炒。
调味
倒入少量料酒，再加入盐和鸡精，炒匀。
加水
倒入适量清水，让竹笋变软。
加鱼片
待水快干时，加入炒好的鱼片，轻轻拌匀。
调味
再加入适量生抽和盐，调味后再次拌匀。
出锅
待汤汁收干后即可出锅装盘。这样一道美味可口的竹笋炒干鱼就做好了。
小贴士
为了让竹笋更加鲜嫩可口，我们可以事先将其焯水或蒸熟再切丁使用。同时，炒鱼片的时候，要用小火慢慢煎，这样煎出的鱼肉才更加嫩滑。
竹笋炒干鱼是一道营养丰富，味道鲜美的家常菜谱，通过上述的步骤和小贴士的介绍，相信大家已经能够掌握如何制作这道美味佳肴了。快来试试吧！
