清蒸扁鱼是一道非常经典的广东菜，它不仅味道鲜美，而且非常营养健康，深受人们的喜爱。想要做出一道色香味俱佳的清蒸扁鱼，就需要掌握一些制作技巧。本文将为您详细介绍清蒸扁鱼的制作方法及食用技巧，让您轻松掌握它的美味。
选购新鲜扁鱼
要想做出美味的清蒸扁鱼，首先要选购新鲜的扁鱼。新鲜的扁鱼体色光亮，鱼眼透明，鳃腮颜色红润，没有刺和异味。
准备食材
制作清蒸扁鱼需要准备一些食材，如葱姜蒜、酱油、料酒、盐、胡椒粉等。这些食材可以增加扁鱼的口感和味道。
去鳞洗净
将扁鱼去鳞，洗净后，在鱼身两侧分别切上三刀，切深但不要切断。然后在鱼身两侧涂抹适量的盐、姜片和葱段，腌制20分钟左右。
用高温热油焯水
热锅凉油，把腌制好的扁鱼放入锅中，倒入开水，加盖焯水3分钟左右，翻面焯水2分钟。
清洗焯过的鱼
用清水把焯过的扁鱼洗净血沫，并晾干水分。这样才能保证蒸出来的扁鱼肉质更加鲜嫩。
热锅凉油爆香
热锅凉油，加入葱姜蒜末，小火爆香。接着加入适量的酱油和料酒，搅拌均匀。
蒸鱼
将焯过的扁鱼放入蒸锅中，倒入步骤六中制作好的汁料，再加入少许清水，翻转扁鱼两次，蒸10分钟左右。
加入胡椒粉
蒸好的扁鱼取出，再撒上少许胡椒粉，更能增加它的香气和味道。
汁料调制
将蒸鱼时流出的汁料倒入锅中，再加入适量的生抽、白胡椒粉、糖、香油等调味品，煮开后加入淀粉水勾芡。
码盘
将煮好的汁料均匀倒在蒸好的扁鱼上，撒上切好的葱花和香菜末，即可码盘。
食用技巧
清蒸扁鱼要慢慢品尝，先品尝鱼身两侧的肉质，然后再品尝中心位置的肉质。可以将扁鱼肉剥下来，沾上调料一起食用。
搭配小菜
清蒸扁鱼搭配小菜更佳，可以搭配凉拌黄瓜、麻婆豆腐等，更能增添食欲。
清蒸扁鱼的营养价值
清蒸扁鱼是一道非常营养的菜品，它富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，有助于增强身体免疫力，促进新陈代谢。
清蒸扁鱼的适宜人群
清蒸扁鱼适宜各个年龄段的人群食用，尤其是贫血、便秘、骨质疏松等病人和老年人，更应该多食。
清蒸扁鱼是一道美味又健康的佳肴，它制作简单，口感清淡，营养丰富。在家里也能轻松做出一道高大上的菜肴，让家人和朋友们大快朵颐，享受美好的生活。
