淮安是中国著名的水乡之一，有着丰富的水产资源和独特的地方风味。以油亭鲫鱼最为著名，不仅是淮安人民餐桌上的美味佳肴，也是各地游客前来品尝的必选菜品。如何制作一道正宗的油亭鲫鱼呢？接下来，本文将为大家详细介绍。
选购新鲜的油亭鲫鱼
在制作美味的油亭鲫鱼时，选购新鲜的食材非常重要。应选择体型较小、外表光滑、眼睛明亮、鳞片完整、肉质细嫩的油亭鲫鱼。
去鳞和去腮
在处理油亭鲫鱼之前，应先将其去掉鳞和腮。此步骤可以用一把厨房刀轻轻刮掉鱼鳞，再用刀切开鱼腮部位，取出腮。
去内脏和清洗
去完鱼鳞和腮之后，将鱼肚子剖开，取出内脏。然后用清水冲洗干净鱼身。
切片
将处理好的油亭鲫鱼斜刀切成均匀的片状，大小适中。
用盐腌制
将切好的油亭鲫鱼片放入盆中，加适量盐，搅拌均匀。然后放置入冰箱中，腌制1小时。
调制调料
在等待油亭鲫鱼腌制的过程中，可以调制调料。将料酒、生姜汁、葱花、盐、味精、生抽等调料调匀备用。
热油炒制
将油倒入锅中，加热至七成热，放入腌好的油亭鲫鱼片翻炒均匀。待油亭鲫鱼变成金黄色时捞出备用。
炒葱姜蒜
将锅里的油倒出留下少许，烧热后放入葱姜蒜翻炒均匀。
加水烧开
炒好的葱姜蒜后，加适量清水烧开，再放入调好的调料，翻炒均匀。
加入油亭鲫鱼
将煮好的调料中加入之前炒好的油亭鲫鱼，用中小火焖煮20分钟左右。
加入鸡精
焖煮20分钟后，加适量鸡精，再焖煮10分钟左右即可。
装盘
将做好的油亭鲫鱼盛入盘中，撒上少许葱花即可。
饮料搭配
油亭鲫鱼口感鲜美，搭配上甜品或者清凉饮料会更加完美，例如红豆汤或者冰糖雪梨等。
注意事项
在腌制油亭鲫鱼的时候，不要放太多盐。在加调料时，也要适量控制，避免影响口感。在烹饪过程中需要注意火候，避免油亭鲫鱼过度焦糊。
制作美味的油亭鲫鱼并不难，只需要选购新鲜食材，认真处理每一步骤，掌握好火候和调料的用量，就可以做出口感鲜美、营养丰富的佳肴。希望本文的介绍可以为大家带来帮助，让您品尝到地道的淮安美食。
