茄子是我们中国传统的蔬菜之一，也是非常受欢迎的菜肴之一。其中以油汤茄子更是众人的心头好，尤其是在夏天时，简单易做，清爽美味，而且价格也非常的亲民。今天，我们就来教大家如何制作这道美味又健康的家常菜肴——以油汤茄子。
一、选购茄子
茄子需要选购外表光滑、没有磕碰和斑点的，新鲜、嫩绿的茎。切开后，肉质均匀、没有虫蛀和黑点的茄子，口感更加细腻。
二、准备材料
准备好新鲜的茄子、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽等调料。
三、洗净茄子
将买回来的茄子放在水里浸泡片刻，去除表面的杂质，然后用清水冲洗干净。
四、茄子切片
将洗净的茄子切成均匀的片，不要切得过薄，否则容易炸散。
五、下锅炸茄子
油温要热至六七成热，将茄子片放入锅中炸至两面金黄色，取出沥干油份备用。
六、准备葱姜蒜
把葱姜蒜切末备用。
七、烹制油汤
加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，再加入适量的豆瓣酱。
八、倒入清水煮沸
倒入适量的清水，加入盐、味精、白胡椒粉、生抽、老抽等调味品，煮至沸腾。
九、放入茄子
将炸好的茄子放入锅中，翻炒均匀，注意不要炒烂。
十、小火焖煮
将锅盖盖上，用小火焖煮约10分钟左右，让茄子充分吸收汤汁的味道。
十一、收汁
等到汤汁收的差不多了，将火开大，不断翻炒让汤汁浓稠，收到自己喜欢的程度即可。
十二、装盘
最后将做好的以油汤茄子装盘，撒上适量的葱花点缀即可。
十三、品尝美食
这道以油汤茄子色香味俱佳，口感细腻，味道丰富。吃起来软糯酥香，令人欲罢不能。
十四、小贴士
做这道菜的过程中，要注意火候，不要焦糊或炒散茄子。
十五、
制作以油汤茄子虽然看似简单，但是却有很多细节需要注意。希望通过本篇文章的介绍，大家可以学会如何制作这道美味又健康的家常菜肴。让我们在家中也能享受到餐厅级别的美食。
