油馍是山西特色小吃，以其细腻的口感和独特的香味深受人们喜爱。虽然可以在山西的街头巷尾轻松找到这道美食，但是在家制作的油馍同样可以让人感受到这种美味。下面就让我们一起来看看如何制作正宗的油馍。
1.准备食材和工具
首先要准备麦粉、发酵粉、热水、盐、葱花、麻子油等食材，还需要一个大碗、一个面板、一个擀面杖和一个炒锅。
2.将麦粉和发酵粉混合
将麦粉和发酵粉混合均匀，然后倒入热水中，搅拌至成为均匀的面团。
3.揉面团
将面团取出放在面板上，揉搓至面团变得柔软有弹性。
4.搓面团
将面团搓成长条状，然后把面条折叠起来，再次揉搓面团至柔软。
5.分割面团
将面团分割成小块，每个小块大小约为鸡蛋大小。
6.擀面皮
将小块面团取出，在面板上用擀面杖擀成圆形面皮，注意要擀薄。
7.撒盐和葱花
在擀好的面皮上撒上适量的盐和葱花。
8.卷起油馍
将擀好的面皮从一侧卷成卷状。
9.擀成圆形
将卷好的油馍再次擀成圆形，厚度约为2-3毫米。
10.风干
将擀好的油馍晾在通风处风干，至表面变得有些硬。
11.烤制油馍
将油馍放入预热好的炒锅中，中小火烤制至两面金黄色即可。
12.调制麻子油
在一个干净的碗中，加入适量的麻子油和盐，搅拌均匀。
13.油馍入馍
将烤好的油馍放入碗中，浇上调制好的麻子油。
14.捏一口
用手捏开一口油馍，能感受到香气四溢，口感细腻且不油腻。
15.小贴士
在制作油馍的过程中要注意面团的松软程度，油馍的厚度和烤制时间也要注意掌握。麻子油的调制也是关键，要掌握好麻子油和盐的比例。
制作油馍的过程虽然看似简单，但需要掌握好面团的揉面和擀面技巧，还有麻子油的调配方法。只有将每个步骤都做到位，才能制作出口感细腻，香味扑鼻的正宗山西油馍。
