油闷大虾是一道非常受欢迎的菜肴，其口感鲜香，肉质鲜嫩。不仅适合家庭聚餐，也是宴席上的佳品。下面将为大家介绍制作油闷大虾的详细步骤及注意事项。
选料准备
要制作出鲜香可口的油闷大虾，首先要选购新鲜的虾仁、葱姜蒜等材料。选购虾仁时要挑选色泽鲜艳、质地肥厚、带有光泽的大虾仁。
处理虾仁
处理虾仁的过程中，需要将虾仁的头和壳去除，留下虾尾和虾身。在去壳的过程中要注意不要将虾肉损伤。
调味腌制
将处理好的虾仁放入碗中，加入料酒、盐和少量生粉，拌匀后腌制10分钟左右，待虾肉吸足味道。
准备葱姜蒜
将葱姜蒜分别洗净切成末备用，葱切成小段备用。
热锅加油
热锅后加入适量的油，将油烧热后加入姜末、蒜末和葱段，煸炒出香味。
加入虾仁
将腌制好的虾仁加入锅中，大火煸炒至虾肉变色。
倒入料酒和鸡汤
在虾仁中倒入适量的料酒和鸡汤，翻炒均匀。
放入盐和糖
在虾仁中放入适量的盐和糖，根据个人口味调整用量。
放入味精和胡椒粉
在虾仁中放入适量的味精和胡椒粉，搅拌均匀。
加入生抽和老抽
在虾仁中加入适量的生抽和老抽，使虾仁呈现出美丽的红色。
加入姜片
在虾仁中加入几片姜片，使虾肉更加香味浓郁。
小火焖煮
加入适量的水，调整好味道后，转小火焖煮约10分钟。
收汁装盘
将焖好的虾仁装盘，浇上鲜美的虾汁，撒上葱花和辣椒丝即可食用。
注意事项
在制作油闷大虾的过程中，需要注意火候的掌握，虾仁煸炒时要快速，使虾肉保持鲜嫩。同时要注意调味，以免口感过于单一或过于咸。
油闷大虾是一道非常美味的菜品，其口感鲜香，肉质鲜嫩。通过合理的选材和调味，制作出来的油闷大虾口感更佳。期望本文对您制作油闷大虾有所帮助。
